Reţeta originală creată de doamna Dumitrescu prevede să se folosească doar piept de pui. Eu prefer să folosesc pui întreg, e mult mai gustoasă in felul acesta. Găina (sau pot fi doar bucăţi din găină, eu fac de multe ori din spate, gât şi aripi) se taie bucaţi, se spală bine şi se pune la fiert în apă cu sare. Când dă în clocot, se adună spuma de deasupra cu mare grijă. Se adaugă acum în ciorbă legumele tăiate bucăţi mari, ca la supă, sare, un ardei iute şi 1 linguriţă de piper boabe, se lasă să fiarbă, până se desprinde carnea de pe os. Nu va mai face spumă, pentru ca au fost toate în prima apă”, explică Gina Bradea, pas cu pas, reţeta gustoasei ciorbe.
Mai departe, dacă aveţi o oală sub presiune, nu ezitaţi s-o folosiţi, carnea va fierbe în cel mult 1 oră, depinde de pasăre. Dacă e pui din comerţ, va fierbe rapid, dacă e pasăre de curte, va fierbe mai greu, dar gustul va fi mult mai bun. Cum se face zeama cu ou şi smântână (liezonul sau liaisson-ul), să nu se taie? Acesta este un secret pe care ni-l dezvăluie Gina Bradea: ”Se scot carnea şi legumele fierte, se strecoară zeama, să nu cumva să rămână osişoare sau boabe de piper. Se pune din nou la fiert şi dacă mai e nevoie, se mai completează cu apă. La 1,5 kilograme de carne de pasăre trebuie să aveţi cam 4-5 litri de zeamă. Se adaugă în zeama cam 20 ml de oţet şi se lasă să dea în clocot. Gălbenuşurile se freacă bine cu sare şi se lasă deoparte cam 30 de minute, ca să se intensifice culoarea.
În gălbenuşuri se adaugă făina (1 lingură rasă) şi smântâna şi se amestecă bine, apoi se adaugă puţin câte puţin, zeama de ciorbă clocotită, până când se fac în jur de 2 litri de zeamă. Se toarnă totul în zeamă, pe foc şi se lasă să fiarba, amestecând atent. Când dă în clocot, se mai lasă 5 minute, apoi se stinge focul”. Sfaturi pentru un gust savuros la ciorba rădăuţeană: Usturoiul se piseaza si se poate adauga in ciorba, sau se serveste separat, depinde de gusturi. Legumele se sfarama cu o furculita si se adauga in ciorba. Carnea poate fi scoasa de pe os, taiata suvite mici si adaugata in ciorba, sau se lasa bucati cu os, ca la orice ciorba. Ambele variante sunt corecte. Unele persoane pun leustean deasupra, altele nu. Se serveşte fierbinte, cu smâtână şi ardei iute la oţet, iar dacă adaugăţi şi nişte pâine de casă, e şi mai bună.
Pompiliu Comșa